Marmellata di mele e zucca aromatizzata al limone e cannella


È tempo di zucca e mele! L’albero di mele nel giardino del mio compagno è stracolmo quest’anno: se qualcuno non le coglie andranno perdute! Ci arrampichiamo su una scala e riempiamo un paio di cassette. Poi è andata così: passeggiando per il mercato a fine giornata, su un banco della frutta e verdura, le zucche erano in offerta. Ne abbiamo acquistate 10 kg per 10 euro! Non potevo resistere e, appena arrivata a casa, via di marmellata!

Ho pensato: mele + zucca… In frigo ho dei limoni. Affare fatto: si cucina la marmellata di mele&zucca aromatizzata al limone e cannella. Questa marmellata così particolare ha un aroma unico, dove il profumo della mela prevale incontrastato, stemperato dall’acume della cannella e dall’acido del limone, mentre la consistenza è quella della zucca. Molto indicata per farcire crostate di mamellata, sul pane per colazione, ma anche su formaggi particolarmente stagionati.

Marmellata di mele e zucca

Ingredienti
8 kg di zucca
2 kg di mele miste
4 kg di zucchero grezzo di canna (consigliamo il Dulcita)
5 limoni
1 cucchiaio da minestra colmo di cannella
Con 8 kg di zucca e 2 kg di  mele riempirete circa 20 vasetti da 300 grammi.

Preparazione
La sera prima di fare la marmellata, sbucciate la zucca e le mele, fatele a pezzi non troppo grandi e riponeteli in una capiente ciotola. Spremete i vostri limoni e condite zucca e mele fatte a pezzi, aggiungendo 1 kg di zucchero. Riponete in frigorifero.
Il giorno dopo, versate la vostra frutta in una pentola capiente e iniziate a cuocere a fuoco medio per 10 minuti, trascorsi i quali aggiungerete i restanti 3 kg di zucchero e la cannella.
Mescolate frequentemente e fate cuocere per 1 ora.
Quando la vostra frutta avrà una consistenza caramellosa e morbida, sarà ora di frullare.
La vostra marmellata sarà morbida e liscia, colore ambrato e profumo intenso.
Una volta frullata è ora di invasettare e sterilizzare.
La marmellata è più buona se, prima di gustarla, farete trascorrere almeno 5-6 giorni: l’aroma si intensifica e il gusto ci guadagna.

Procedimento per invasettare
Prima di invasettare le vostre marmellate occorre sterilizzare i vasetti. In una pentola molto capiente versate acqua fredda e immergete i vasetti e i tappi (i tappi non andranno montati sul vasetto).
Fate bollire: una volta che avranno raggiunto l’ebollizione, bollite per 20 minuti.
Fate raffreddare i vasetti e poggiateli su uno straccio pulito.
La marmellata va invasettata bollente: in questo modo andrà sottovuoto capovolgendo il vasetto riempito, chiuso e, quindi, capovolto. Lasciate raffreddare in questa posizione.
Un consiglio: per capire l’avvenuto sottovuoto, occorre che la capsula di sicurezza in cima al tappo sia risucchiata dal vuoto, non dovrà quindi muoversi o far alcun rumore.

Per una buona sterilizzazione
Un altro metodo per sterilizzare è quello in acqua. Se una volta capovolte le vostre marmellate non fossero andate sottovuoto, allora provate questo metodo.
Per sterilizzare occorre un grande pentolone, meglio se di rame, ma va bene anche in acciaio. Dei barattoli perfettamente puliti, stracci puliti da porre sul fondo del pentolone e intorno a barattoli, affinché questi ultimi non urtino l’uno contro l’altro nel momento dell’ebollizione.
I barattoli riempiti di marmellata vanno immersi nel pentolone d’acqua fredda prima di accendere la fiamma e avvolti dagli stracci: sul fondo del pentolone mettere uno straccio;
Il tempo di sterilizzazione si calcola, sempre, a partire dal primo istante dell’ebollizione, con la pentola coperta: s raggiunta l’ebollizione, si prosegue per altri 25 minuti;
Lasciare sempre raffreddare i barattoli nella loro pentola di cottura prima di tirarli fuori;
Bisogna assolutamente escludere i barattoli che, dopo essere stati sterilizzati, avranno il tappo bombato: essi indicano una fermentazione. Se dovesse accadere ciò ripetere l’operazione di sterilizzazione dall’inizio;
Riporre i barattoli in un luogo secco, fresco e al riparo dalla luce. Non dimenticate di etichettare le vostre conserve con la data di trasformazione e consumarle entro un anno.

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