Salsa speziata inglese agrodolce


Oggi voglio condividere con voi questa salsa speciale: la ricetta arriva dall’Inghilterra,
ottima sulle verdure grigliate, sui crostini, con le crocchete di miglio,
anche se è nata come accompagnamento alla carne. Non so come si chiama in realtà, per me è la salsa speziata inglese agrodolce!

Non spaventatevi dal procedimento che sembra lungo, in realtà l’unica cosa noiosa è spelare i perini.
chi non ha pazienza può provare con il passaverdure..
ottimo il profumo, speziato..

Per circa due barattoli da circa 500 ml cad.
preparazione e cottura circa 2 ore

ingredienti
kg 2 di pomodori perini maturi
4 cucchiai da tavola di olio
2 cucchiaini da te di ognuno dei seguenti:
semi di mostrada (black or brown), finocchio, cumino, coriandolo, cipolla
4 peperoncini secchi
1 cipolla tritata grossolanamente
300 gr di zucchero di canna integrale
1 lt di aceto bianco
sale q.b.

1- Tagliare i pomodori in quarti e togliere il torsolo centrale (io tolgo la buccia in questo passaggio)

2- Scaldare l’olio in una casseruola e versare i semi e il peperoncino
Rosolare per 1-2 minuti finchè cominciano a scoppiettare
Aggiungere la cipolla, lo zucchero, l’aceto e i pomodori
Portare dolcemente a bollore mescolando per far sciogliere completamente lo zucchero

3- Cuocere per circa 1 ora; togliere più bucce che si può, magari con una pinza se si ha

4- Proseguire la cottura per 30 minuti.
La salsa sarà pronta quando, tracciando un solco con un cucchiaio di legno,
si vedrà il fondo della padella asciutto, se invece si riempie di liquido,
fare cuocere ancora per 10 min e rifare la prova.La salsa deve risultarre molto densa: salare a piacere

5- Lasciare riposare un pò.
Versare nei barattoli sterilizzati e chiuderli ermeticamente.
Riporre al fresco ed al buio. Lasciare riposare almeno 2 mesi prima di consumarla.

consigli:
meglio pelare prima i pomodori, togliere le bucce alla fine è un lavoraccio.
i peperoncini secchi possono variare di qualità e quantità a seconda del gusto
l’aceto: secondo me un litro è troppo, soprattutto se i pomodori sono un pò acquosi..
iniziare con 3/4 di litro , se abbisogna, aggiungere poi alla fine

Trovo questa salsa fenomenale, provatela e diteci quanto vi piace..

Gnam! manutree ^_^

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2 comments

  1. uhm adoro l agrodolce e sabato ho l’occasione giusta per provare questa salsa. beh certo, se la smettessi di fare gli esperimenti giusto quando c’è gente a cena non sarebbe male… ma confido nell’ottima riuscita! quindi grazie dell idea!
    😀

    • ciao Elisabetta, grazie per i tuoi commenti.. ^_^ vai tranquilla che è davvero ottima.. comunque anch’io ho il vizio di fare esperimenti quando arrivano ospiti.. ahha a dire il vero mi è andata male solo un paio di volte, ma adesso li avviso prima: “esperimento!!!- siate sinceri con critiche o lodi” ospite avvisato- risultato mezzo salvato .. ciaooooooo

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