Pan chiocciola alla farina di canapa


Pane con pasta madre a forma di chiocciola
Pane con pasta madre a forma di chiocciola

Purtroppo la farina di canapa non è così semplice da trovare: qualche negozio di alimentazione naturale la distribuisce, il suo costo è abbastanza alto e la domanda ancora scarseggia.
In effetti, che cosa fare con la farina di canapa? Pane, pasta fatta in casa e dolci, ovvio no?!
Il suo sapore è leggermente amarognolo, l’aroma pungente arriva alla fine, come ultimo gusto percepito dalle nostre papille.
La farina di canapa, senza glutine, è verde scura e in cottura prende sfumature di marrone: essendo il suo gusto così particolare, all’impasto se ne aggiunge circa il 10/15%; se però l’amaro vi piace, allora potrete arrivare ad aggiungerne fino al 30%.
I semi di canapa sono ricchi di Omega 3 e 6. L’olio fatto da questi semi, quindi, è capace di fornire all’organismo umano gli acidi grassi essenziali al buon funzionamento del sistema cardiovascolare. La farina contiene anche una buona dose di proteine e minerali.

Avendo in caso questa delizia, quindi, ho deciso di cimentarmi nell’autoproduzione del pane con farina di canapa.
Questa la mia ricetta.

Ingredienti per una pagnotta da 1 kg e 300 grammi circa:
600 gr di farina integrale di grano tenero biologica
200 gr di farina di canapa
200 gr di farina di farro integrale biologica
150 gr di pasta madre
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale a piacere
Acqua quanto basta

Il procedimento per panificare rimane quello descritto qui. Mentre per la forma a chiocciola potrete fare riferimento a questo post.

Pane con farina di canapa
Pane con farina di canapa

E ricordatevi che il 2 febbraio, questo sabato, si festeggia il Pasta Madre Day. Per chi di voi abitasse a Bassano del Grappa, presso la Contrà del Sole, insieme al Gas Canova, spacceremo porzioni da 50 gr circa di pasta madre!

La Giulia Giulietta 

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