LABNEH O IL FORMAGGIO SPALMABILE FAI DA TE


Quando ti autoproduci lo YOGURT con i fermenti lattici le quantità sono decisamente importanti. Inoltre, non mangiando quasi mai latticini, il suo consumo non è sempre costante.
Per questo motivo, utilizzo lo yogurt nelle torte o per fare salse, come la tzatzichi.
Ho però scoperto che con lo yogurt si può fare un gustoso formaggio spalmabile, il labneh come lo chiamano in medio oriente, e il procedimento è davvero molto semplice.

Stendete uno straccio, possibilmente bianco e lavato con prodotti naturali senza profumo, in una bacinella, versatevi dentro lo yogurt e aggiungete del sale (serve per far cagliare lo yogurt). Chiudete il canovaccio e riponete il tutto per 3 giorni in frigorifero.
labneh
Trascorso questo tempo, lo yogurt sarà diventato denso, spalmabile appunto: trasferite il tutto in un contenitore. Se volete, potrete aromatizzare il formaggio a piacimento: io ho optato per un trito di erbe aromatiche, origano, salvia e prezzemolo, e un cucchiaino di curry. Mescolate bene e riporre in frigo.
Il formaggio spalmabile è pronto! Il labneh si può anche preparare partendo dallo yogurt di soia autoprodotto, il procedimento rimane lo stesso.

labneh

Il labneh si conserva per cinque giorni circa.

AGGIORNAMENTO DEL 20 GIUGNO

Ho trovato un’altra ricetta per fare il labneh. Dopo averlo tenuto in frigo per 3 giorni e fatto scolare completamente del liquido, traferite il labneh in un vasetto, coprite il formaggio con erbe aromatiche fresce e coprite con olio di oliva. In questo modo si può conservare in frigo anche per un mese.

labneh

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5 commenti

    • Ciao Miriam, eheh le dosi non sono il mio forte!
      Comunque, per circa 400 gr di yogurt, occorre 1 cucchiaino di sale abbondante.
      Buona giornata!

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