Il tofu fatto in casa


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Il tofu fatto in casa, questo sconosciuto. Il tofu è senza dubbio uno dei primi alimenti approcciati da chi passa alla cucina vegetariana/vegana. Si può definire un alimento di transizione che col tempo diviene ingrediente sporadico all’interno di preparazioni, almeno questa è la mia esperienza.
Infatti, non vado pazza per il tofu, mi piace molto quello della Taifun aromatizzato alle olive e al sesamo, ma l’utilizzo che ne facciamo a casa è davvero minimo: preferisco fagioli, lenticchie e ceci, prodotti della mia terra e possibilmente a chilometro zero.

In ogni modo, capita che nelle polpette o nelle torte salate il tofu diventi quell’ingrediente che fa volume e addensa la preparazione: il tofu non costa molto, con il mio gas acquistiamo La Mediterranea, e un panetto da 240 gr circa costa 1.90 euro, una spesa fattibilissima.
Mi sono anche detta che usandone così poco, forse meritava farlo in casa: così il tofu fatto in casa, proprio come il seitan, è diventato uno degli alimenti base dei miei pomeriggi di autoproduzione.

Il tofu fatto in casa
Il tofu è un formaggio vegetale a base di soia gialla: alla base della sua preparazione c’è il caglio ottenuto grazie al cloruro di magnesio contenuto in uno degli ingredienti base del tofu, il nigari.
Il nigari si può reperire nei negozi di alimentazione naturale, vendute in delle buste sotto forma di fiocchi. Al posto del nigari è possibile utilizzare anche il succo di limone, come ci insegna la ricetta di Stefania.
La preparazione del tofu fatto in casa richiede un po’ di tempo e, una volta preparato, si può conservare in frigorifero per una settimana: ricordate che i primi due giorni sarà, però, più saporito.

Ingredienti
500 gr di fagioli di soia gialla
1 cucchiaio colmo di nigari
4 litri d’acqua
La sera prima
Mettere in ammollo i fagioli di soia in acqua, scegliendo un contenitore capiente, poiché essendo fagioli, si gonfiano molto.
La mattina seguente
1- Fare il latte di soia
Frullare tutti i fagioli nel mixer, aggiungere via via acqua qualora i fagioli non riuscissero a frullarsi adeguatamente: dovrete ottenere una crema omogenea.
Mettere 4 litri d’acqua in una capiente pentola e far bollire.
Aggiungere la purea di fagioli. Girate e mescolate rapidamente perché si formerà una spessa schiuma, che deve continuare a bollire per 2 minuti. Trascorso tale tempo separate la polpa di fagioli dal latte, facendo filtrare il liquido attraverso un canovaccio pulito e non lavato con detersivi tradizionali.

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2- Cagliare il latte
Avrete così ottenuto circa 4 litri di latte di soia: rimettete il latte nella pentola e fate bollire per circa 10 minuti.
Lasciare quindi riposare il latte e portarlo alla temperatura di 80°, ve ne accorgerete perché smetterà di fumare.
Nel frattempo, sciogliere il nigari in una tazza di acqua tiepida, aggiungere questa soluzione al latte: fatelo in in 3 tempi, aspettando qualche istante e mescolando tra un’aggiunta e l’altra.

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3- Formazione e lavaggio del tofu
Il latte inizierà ora a cagliare, è l’ora di dare la forma al tofu. Se avete in casa le classiche formine da ricotta utilizzate quelle, altrimenti procedete come segue.
Foderare un colino di garza, versare dentro la cagliata e chiudere i lembi della garza su se stessa. Ponete un peso sopra al panetto e fatelo scolare per circa 30 minuti. Trascorso tale tempo, mettere il panetto, liberato dalle garze, in acqua fredda per 15 minuti.
Il tofu è pronto!
4- L’okara
La purea di fagioli che avrete separato all’inizio non si butta. Si può utilizzare come fertilizzante, ma anche come base di dolci, torte salate, polpette.

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Il tofu è pronto da gustare! Come vi dicevo, così al naturale io lo utilizzo come addensante di torte salate o polpette, o per fare la crema per torte vegan, come quella squisita di carote!

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