Zuppa di Miso con biete e porri


zuppa di miso, vegan

Inverno sinonimo di voglia di zuppe calde e corroboranti, non e’ vero?
Oggi parliamo di un super classico della cucina orientale (mia grande passione!), la zuppa di miso.
Io la faccio un po’ a modo mio, aggiungendo biete e porri, ma anche le carote quando siamo in stagione.

Ingredienti per due persone
Per il Brodo
1 litro di acqua
10 cm di alga (preferibilmente la Kombu, ma io utilizzo un mix ottimo di alghe irlandesi)
1 fettina di zenzero fresco
2 cucchiai di shoyu
1 cucchiaino abbondante di miso di riso o di orzo
Costa della bieta
La parte verde del porro

Per la pasta
Udon di riso o vermicelli di soia

Per il condimento
1 porro
2 carote se in stagione
3 foglie grandi di bieta
2 spicchi di aglio
1 fettina di zenzero

tofu bianco a piacere
olio evo

SI parte preparando il brodo: si mette l’alga a rinvenire in acqua calda, che useremo per il brodo, per 15 minuti. Quindi si porta a bollore l’acqua con l’alga aggiungendo la parte verde del porro, la parte bianca della bieta, lo shoyu e lo zenzero tagliato finemente. Si fa bollire pian piano per mezz’ora.
Intanto prepariamo il condimento di verdure: in una padella far imbiondire, nell’olio evo, l’aglio e lo zenzero triturati finemente, quindi aggiungere il porro facendo stufare per 10 minuti (si aggiunge acqua se necessario); addizionare la foglia della bieta e il tofu tagliato a piccoli pezzi e far stufare ancora per una decina di minuti, salate e pepate a piacere.

Quando il brodo avrà bollito per 30 minuti, cuocervi la pasta prescelta, quindi stemperare il miso aggiungendo un po’ di brodo caldo in una tazza a parte, aggiungendolo al brodo per poi spegnere subito. Il miso infatti non si cuoce.

Preparazione del piatto
In una scodella mettere le verdure, versarvi quindi il brodo con la pasta. Buon appetito!

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