Dosa indiani fermentati


Nel bel gruppo facebook Wild Fermentation che vi invito a scoprire, leggevo la ricetta di questo invitante piatto della tradizione indiana: i dosa.
Come sapete mi diverte molto fermentare, su questo blog ho aperto una sezione dedicata alle FERMENTAZIONI ad hoc; non avevo ancora provato i dosa, ossia dei pancake molto saporiti di riso e lenticchie fermentati, assai digeribili proprio grazie alla fermentazione.

dosa fermentati

Ho trovato la ricetta sul sito Cotto a Vapore, ed ho provato immediatamente a preparare questo semplice piatto fermentato che piacerà anche ai bambini viste le materie prime così delicate.

INGREDIENTI (8 DOSA CIRCA)
50 gr di riso basmati
180 gr di lenticchie (io ho utilizzato le rosse decorticate)
500 ml d’acqua
1 cucchiaino di lievito in polvere (facoltativo)
Sale, q.b.
Paprika dolce, q.b.

PREPARAZIONE:
La sera prima, mettete in ammollo il riso con le lenticchie. Lasciate riposare per una notte.
Il mattino, o a pranzo, frullate tutto accuratamente con il mixer, compresa l’acqua di ammollo, fino a ottenere una crema uniforme.
Aggiungete un pizzico di sale, la paprika dolce e il lievito, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare tutto per almeno un paio d’ore.

Cuocere i dosa
Scaldate bene una padella antiaderente con un C di olio evo, regolate una fiamma media: stendete un po’ di impasto sulla padella e oscillandola fate stendere il più omogeneamente possibile. Dovrete ottenere una frittella rotonda non troppo spessa (più facile da cuocere).
Il dosa inizierà a cuocere e, quindi, a fare delle piccole bollicine.
Solitamente i primi due si rompone: via via che li cucinate, risulteranno sempre migliori.
Cuocere un paio di minuti per lato, quindi con una spatola di plastica, staccarla e arrotolarla delicatamente.

Come servirla
In India i dosa vengono serviti sia dolci che salati. Io ho preparato del radicchio con carote e cipolle in agrodolce al curry con salsa tahina di accompagnamento: gustosissimi!

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