Erbe spontanee commestibili: Pesto di borragine e noci


Tra le erbe spontanee commestibili regna incontrastata la regale borragine. La borragine – borago officinalis – è un’erba spontanea che cresce dalla primavera inoltrata e la si può raccogliere fino all’estate (da maggio a settembre); vegeta in terreni ricchi d’acqua e sostanze nutrienti, per crescere bella e rigogliosa ha bisogno di sole. Della borragine si utilizzano i fiori, le sommità e, in quantità minima, le foglie.

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La borragine in fiore

I suoi bellissimi fiori lilla, le sue foglie di un verde molto intenso, attirano il nostro sguardo: la borragine, infatti, oltre ad essere una delle spontanee più belle è anche una pianta dalle particolarissime virtù, la principale è quella depurativa del sangue e del fegato.
Ha proprietà diuretiche, sudorifere, antinfiammatorie, calma la tosse, risulta efficace per la cura dei reumatismi e dell’artrite.
Sulla pelle arrossata e stanca provate a fare un infuso di borragine e frizionarlo sulla cute come impacco; in commercio nelle erboristerie potrete, poi, trovare le perle di borragine che si assumono dalle due alle quattro volte al giorno per prevenire rughe e invecchiamento della pelle. Le perle di borragine di possono anche aprire e utilizzarle al posto della crema antirughe prima di andare a letto.

La borragine è ottima anche in cucina. Ve la consiglio come ingrediente di risotti, ma in questo post voglio darvi una ricetta particolare, il pesto di borragine. Se volete avere qualche altra idea di pesti e pate’, potete consultare la sezione ad essi dedicata. PESTI E PATE’ A BASE DI ERBE SELVATICHE COMMESTIBILI

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Ingredienti per circa 200 grammi di pesto di borragine ed erbe aromatiche
30 gr di fiori e sommità di borragine
30 gr di noci (si possono sostituire con mandorle o anacardi, o un mix di tutti e tre)
30 gr di erbe aromatiche: salvia (in quantità minori, solo qualche foglia), rosmarino, origano, timo e santoreggia
2 spicchi d’aglio
70 gr di pecorino semistagionato o 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.

Preparazione
Sciacquate i fiori e le sommità della borragine e le erbe aromatiche; sgusciate le noci; tagliate a tocchetti molto piccoli il formaggio.
In un mixer ponete i fiori, le noci, le aromatiche, l’aglio e il formaggio: mixate tutto fino a ottenere un composto molto fine. Trasferite il pesto in un contenitore di ceramica, vetro o terracotta e condite con sale e olio extra vergine d’oliva.
Se non lo consumate subito, coprite il vostro pesto con olio evo e riponete in frigo dove si conserverà tranquillamente per una settimana.

Come utilizzarlo
Il pesto di borragine è ottimo per servire bruschette con pane integrale, come condimento di pasta e cereali, per condire stufati di verdure. In quest’ultimo caso, a cottura quasi avvenuta aggiungete alle vostre verdure un cucchiaio o due (a seconda delle quantità delle verdure) di pesto di borragine.

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