PANE SEMINTEGRALE LIEVITAZIONE A FREDDO


pane liev a freddo

Ingredienti
* 100 gr di l.m. liquido rinfrescato da non più di 5 ore
* 500 gr di farina semintegrale 2
* 300 gr di acqua
* 12 gr di sale

Metti la farina in autolisi per almeno 1 ora con l’80% dell’acqua.
Sciogli il l.m. nella restante acqua.
Inizia a impastare aggiungendo alla farina il lievito, impasta, poi addiziona il sale. Impasta fino a quando la tua pallina sarà bella morbida, liscia e omogenea.
Ribalta la ciotola sopra l’impasto e tienilo così per 10 minuti.
Quindi riprendi l’impasto e fai un giro di pieghe a portafoglio, concludi con la pirlatura; ribalta ancora la ciotola sull’impasto e attendi 35 minuti.
Ripeti l’operazione un’altra volta almeno.
Trasferisci l’impasto dentro la ciotola e lascia fuori dal frigo due ore.
Metti in frigo e lascia 24 ore a maturare.
Trascorse le 24 ore, tira fuori l’impasto dal frigo. Ribaltalo sul piano di lavoro e fai un giro di pieghe a portafoglio sgonfiandolo pochissimo. Quindi pirla l’impasto e attendi 35 minuti con la ciotola ribaltata sopra.
Procedi ora a dare la forma: lascia a temperatura ambiente fino al raddoppio o se non hai tempo puoi rimettere in frigo fino a 10 ore.
COTTURA
Ribalta ora la tua forma sulla teglia con carta forno.
Riscalda il forno a 230 mettendo due bicchieri di acqua su una teglia che adagerai sul fondo del forno.
Inforna a questa temperatura, dopo 15 minuti abbassa a 220, altri 15 minuti e abbassa a 210; altri 15 minuti e abbassa a 180: prosegui per successivi 15 minuti a questa temperatura.
Togli il pane dal forno e adagialo su una griglia. Attendi che sia freddo prima di mangiarlo.

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