Bicchierini di crema di tofu alle fragole


Stamani voglio proprio allietarvi con un altro gustoso dessert al cucchiaio, proposto con le fragole ma adatto a moltissime varianti: limone, cioccolato, pesca, arancia… E’ una reinterpretazione della cheesecake, ma realizzata con una base cruda di frutta secca e crema di tofu dolce davvero golosa! Nella foto qui sotto, la base sono dei classici biscotti vegan secchi, semplicemente tritati e posti sul fondo del bicchierino: questo e’ un altro modo di proporla.

cheese cake vegan, crema di tofu dolce
Per 4 bicchierini di cheese cake 
La base
* 100 gr di mandorle bianche ammollate per almeno 30 minuti
* 200 gr di datteri Medjoul ammollati per almeno 30 minuti
* 1 cucchiaio di uvetta ammollata per almeno 30 minuti

Per la crema
* 150 gr di silken tofu (tofu vellutato)
* 100 gr di yogurt di soia Provamel alla fragola
* 2 cucchiai di concentrato di dattero o malto di riso
* 3 cucchiai di succo di mela
* 1 cucchiaino di agar agar
* Marmellata di fragole

* oppure marmellata di pesche

Frullare le mandorle fino a creare una farina; aggiungere quindi i datteri privati del nocciolo e spezzettati e l’uvetta, frullando fino a ottenere un composto lavorabile con le mani.
Prendere una manciata di composto e adagiarlo sul fondo dei bicchierini, quindi mettere in frigo.

Prepariamo la crema
Scaldiamo il succo di mela con il concentrato di dattero o malto, mescoliamo e versiamo l’agar agar, facendo sobbollire per alcuni minuti.
Spegniamo.
Lavoriamo il tofu con lo yogurt (possiamo fare questa azione manualmente con una forchetta, o con il frullatore), aggiungiamo il succo di mela, amalgamando bene.
Riempiamo i bicchierini con la crema per metà, quindi adagiare delicatamente un cucchiaino di marmellata di fragole e continuare con la crema: finiamo con un altro cucchiaino di marmellata di fragole.
Poniamo in frigo per un paio di ore, quindi servire decorando con delle foglioline di menta.

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